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◆農業ごっこ

448.トウモロコシの美味しい食べ方

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いつ見ても、“GOLD”はウツクしい~!ってね。我が畑菜園初物トウモロコシ茹で上がりモノ。ワタシ、“主食”が米ではなくトウモロコシでも生きていけるタイプ。ゆえに、採り方・茹で方にはちとウルサイ。そのかわり、とびっきり美味しく食べられる方法を保有。惜しみなく開陳。
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まずは、日の出前にもぎ取るのが理想。気温が低ければ低いほど糖度が増すため。そして気温上昇とともに糖度は下がるから、日中のピーカン時にもぎ取るのは愚の骨頂。
余談ながら、我が故郷信州諏訪産が格別にウマイのは、かの地が盆地であるため夜間と日中の気温差が大きい点に加え、標高が高い(約750m)ため、夜明け前の気温がかなり低いからだ────と、郷土愛的解説をば。
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そして、日の出前にもぎ取ったモノを即茹でるのが、さらなる理想。もぎ取られると同時に糖度が下がり始めるため。もぎ取られてもトウモロコシは“生きて”いる。そのためのエネルギー源が自身の糖成分。糖度が下がる原理にして理由ナリ。
ゆえに劣悪なのは、ピーカン時にもぎ取ったモノを夜、ないしは翌日に食べるというケース。さらに悪いのは、皮をむいてしまった状態で放置すること。アノ複層的に覆っている皮は、鮮度保持のための“防御服”。コレをむいてしまうと実粒の皮が硬化し始めるってえわけで。
ゆえに皮は茹でる寸前にむくこと。そのまま、すなわち皮付き状態で茹でる方法もあり。ただし、その方法だと、青臭さが残る。若干といえど確実に。
スーパーなどでは、皮を半分程度むいた状態で陳列しているケースが多々。買わないほうが無難。ご丁寧にも段ボール箱が用意されていて、その場で皮をしっかり全部むきとる方も相当数おいでになるが・・・・・。“お気の毒に───”といつも思う。購入した方々よりもモロコシに同情。
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次に茹で方。方法はふたつ。水を沸騰させてからモロコシを入れる方法と、水から入れて茹でる方法(※塩は入れない)。前者型が一般的だが、オススメは後者型。騙されたと思ってお試しを。プリプリ感がまるで違う!ワタシ自身、試してみてビックリした次第。
その方法にもさらなるコツが。沸騰してから3~4分茹でて火を止める。その状態のまま3~4分放置────。前者型でも、この“そのまま放置”は一部で知られた方法。実粒がプリッとするのだ、コレやると(※釜揚げうどんもこの方法)。
そしてここでもひとつ極めつけが。火を止めると同時に塩を結構多めに入れてよ~くかき混ぜ、そしてそのまま3~4分放置。するとどうなるか。冷えても実粒がしおれない・シワが入らないのだ。プリプリ状態を保つのである、それも24時間ぐらいの間。ラップでくるんで冷蔵庫に入れればさらに長時間─────。
ハナから塩を入れて茹でても、時間経過とともに確実に粒はしおれてしまうが、この方法だとしおれません!ホンマです。理由は────知らん・分からん・調べないってね。
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「日の出前収穫即茹で」は、自身で育成していない限りまず困難だが、購入モノでも、茹で方をはじめ上記の方法に留意すれば「美味しい~~!!」となること必定。できれば「朝採り」を謳っているいるヤツのほうがむろん。その謳い文句通りかどうかは、販売店&生産者を信じるしかありませんがね。
産地も近場のほうがヨロシイ~のは言うまでもない。首都圏でも「北海道産」が持てはやされる傾向にあるが、道内で食べるんならともかく、「埼玉産」のほうが・・・ですぜ。「自分ち産」がむろん最良ですがね。
今日も5時起きして朝採りモンを即食らうつもりの我がオリマス────と記していて、あと3時間半後だ!と気がついて慌てて眠る我もオリマス。おしまい。
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追 記
お手軽な「レンジでチン方式」も定着しだしましたが、その場合は、皮付きのままラップでグルグル巻きにして4~5分。そしてそのまま2~3分放置。青臭さが残りませんね、なぜだか知りませんが。ただし、時間経過とともに、しおれ始めます。
また、プリプリ感も「水から茹で型」にはとても及びませんね。
そういやあ、煮魚も水から煮たほうが、身がふっくらしますねえ~。
ソバ&ウドンはアキマセンでしょうが。試したこと、ありませんが・・・と言いつつ、今度、試してみようかな?とふと。
もっとも、ウドンはともかく、“ふっくらしたソバ”なんざあ食いたくはありませんが。ハハ。

by s_masuzawa | 2011-07-27 01:23 | ◆農業ごっこ

●超天才 羽生で最後 違ってた


by s_masuzawa
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